Il existe trois méthodes de conservation pour le kombucha:
- Conservation par séchage:
Pour le séchage du kombucha, posez-la souche sur une assiette et couvrez-la d'un tissu pour éviter que les insectes viennent pondre dessus.
Evitez aussi que le tissu soit en contact avec la souche, sinon elle se collera dessus.
En séchant, la souche prendra une teinte marron foncée et elle s'affinera.
Une fois sèche, conservez-la dans un endroit sec à l'abri de la lumière.
Le séchage du kombucha est la meilleur méthode de conservation pour une période de plus de six mois.
Relancer une culture à partir d'une souche de kombucha séchée:
Pour ce faire, placez votre souche dans un bocal en verre.
Préparez une petite quantité de préparation de thé sucré en suivant la recette de base.
Une fois que la préparation est à température ambiante, versez-la dans le bocal pour réhydrater la souche.
Puis rajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre de kombucha ou à défaut, prenez du vinaigre de cidre bio.
Le vinaigre permet d'acidifier la préparation, ce qui lancera plus vite le processus de fermentation, et diminuera aussi les risques d'apparition de moisissures.
Il n'est pas conseillé de consommer la première mise en culture. Une nouvelle souche se formera entre dix et quinze jours et vous pourrez relancer une nouvelle production qui sera consommable.
- Conservation par réfrigération:
Vous pouvez conserver vos souches au réfrigérateur pour une durée de six mois maximum, au delà elle commencera à s'altérer.
Pour cela, placez votre souche dans un bocal en verre en la recouvrant avec le liquide d'une préparation précédente. Il ne faut pas remplir le bocal.
Le fait de mettre le tout au frigo ralenti considérablement la fermentation.
Relancer une culture à partir d'une souche de kombucha réfrigérée:
Sortez la souche du frigo pour qu'elle revienne à température ambiante.
Pour réamorcer la culture, relancez une préparation de thé sucré en suivant la recette de base, une fois qu'elle est a température ambiante, ajoutez 1/10 de liquide qui servait à conserver la souche, et enfin mettez la souche avec.
La première préparation sera sûrement trop acide, donc recommencez la culture pour obtenir une préparation buvable.
- Conservation par congélation:
La congélation de la souche présente l'avantage d'éviter que de mauvaises bactéries se développent.
Mais elle a l'inconvénient d'altérer certains ferments de la souche. Cela la rendra moins vigoureuse.
Placez votre souche avec un peu de liquide de préparation dans un récipient et mettez le tout au congélateur.
Pour relancer la culture, suivez le procédé de réamorçage d'une souche réfrigérée.
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